Riatanasan stuthan amh:Tagh cas deiridh mairtfheòil no loin-fheòil (susbaint geir ≤5%), feòil chruaidh, gun fascia. (Faodar bolg muice a chleachdadh cuideachd)
Tiughas sliseag:2-4 mm (ma tha cus tiugh a’ toirt buaidh air cruas, ma tha cus tana tha e brisg).
Pròiseas peutantaichte:Gearr às dèidh reothadh gu -20℃ gus cunbhalachd tighead agus èifeachdas gearradh fèin-ghluasadach a leasachadh
Dì-bholadh:Bog airson uair a thìde gus an fhuil a thoirt air falbh, cuir ginger ris gus am fàileadh èisg a thoirt air falbh nuair a bhios tu ga bhruich an toiseach.
Foirmle marinating ràitheil:salann, siùcar, sabhs soy, pùdar spìosraidh, fìon còcaireachd (air atharrachadh a rèir cuideam na feòla).
Ùine marinataidh:Fuarachadh 0℃ airson grunn uairean a thìde (air atharrachadh a rèir na foirmle)
Anns an t-seòmar tiormachaidh sreath Western Flag HH, cleachd65-80℃ a’ tiormachadh ann an cuairteachadh èadhair teth airson 1-2 uair a thìde.
Anns an t-seòmar tiormachaidh sreath Western Flag XG,65-80℃ tiormachadh cuairteachadh èadhair teth, 2-4 uairean.
Pròiseas roghainneil:
Dì-uisgeachadh ro-làimh:thoir air falbh taiseachd uachdar agus socraich an cumadh.
Modh:
Ro-thiormachadh le èadhar teth:Sgaoil na slisneagan feòla air treidhe bèicearachd, cuir iad ann an tiormaiche èadhair theth, suidhich an teòthachd gu 50-60℃, agus tiormaich iad airson 30-40 mionaid gus am bi an uachdar beagan tioram agus gun a bhith steigeach.
Drèanadh nàdarrach:Ma tha an toradh beag, faodar a chur air raca uèir airson fionnarachadh agus drèanadh airson 1-2 uair a thìde, ach bu chòir aire a thoirt don àrainneachd ghlan gus truailleadh a sheachnadh.
A’ cruthachadh agus a’ cumadh
Giullachd phlàta:Cuir na slisneagan feòla ro-bhèicearachd ann an inneal-slisneachaidh agus brùth iad gu bhith nan slisneagan mu 0.1cm, no rolaig iad rèidh le làimh gus dèanamh cinnteach à tiughas cunbhalach (iuchair: bidh cunbhalachd an tiughas a’ toirt buaidh dhìreach air èifeachdas tiormachaidh agus crùbachd).
Gearradh agus cumadh:Cleachd molltair gus gearradh ann an cumaidhean ceàrnagach, cruinn agus cumaidhean eile, thoir air falbh oirean neo-riaghailteach, agus dèan cinnteach à bòidhchead an toraidh chrìochnaichte.
Fuarachadh agus blasadh
Fuarachadh:Às dèidh tiormachadh, cuir ann an seòmar fuarachaidh sterile e agus fuaraich e gu nàdarrach gu teòthachd an t-seòmair gus taiseachd mar thoradh air eadar-dhealachadh teòthachd a sheachnadh.
Blasadh àrd-sgoile:Sprae no còtaich pùdar ràitheil a rèir blas gus ìre blas a mheudachadh. Às dèidh ràitheil, faodar a thiormachadh aig teòthachd ìosal (40℃) airson 10 mionaidean gus am blas a dhaingneachadh.
Feallsanachd duilgheadas, mion-sgrùdadh adhbhar, fuasgladh
Ro chruaidh an dèidh tiormachadh:teòthachd ro àrd no ùine ro fhada, lughdaich an teòthachd gu 65-70 ℃, giorraich an ùine tiormachaidh, àrdaich àireamh nan tionndaidhean
Gun a bhith crùbach:mura h-eil susbaint taiseachd a’ coinneachadh ris an ìre àbhaisteach (>5%), leudaich an ùine tiormachaidh no àrdaich teòthachd an tiormachaidh nas fhaide air adhart gu 75℃
Dath dorcha:ath-bhualadh Maillard ro mhòr no teòthachd ionadail ro àrd, smachd a chumail air an teòthachd ≤80℃, dèanamh cinnteach gu bheil astar cunbhalach eadar treallaich bèicearachd, seachain cruachadh
Ìre briseadh àrd:tiughas neo-chothromach na slisne no picilte gu leòr, dèan am pròiseas slisneidh nas fheàrr, àrdaich stalc (1-2%) rè picilte gus cruas a leasachadh
Àm puist: 21 Ògmhios 2025
