Ro-ràdh Teicneòlas Tiormachaidh Mheasan
Bidh teicneòlas tiormachaidh mheasan gnìomhachais a’ falmhachadh taiseachd a-staigh mheasan is ghlasraich gu sgiobalta tro thiormachadh èadhair theth, tiormachadh falamh, tiormachadh microwave, msaa., gus am beathachadh agus am blas a chumail, agus mar sin a’ leudachadh am beatha sgeilp, a’ meudachadh luach a bharrachd agus a’ dèanamh stòradh is còmhdhail nas fhasa. Tha e air a chleachdadh ann a bhith a’ giullachd mheasan is ghlasraich thiormaichte, mheasan glèidhte, msaa.
Feumaidh tiormachadh mheasan is ghlasraich teòthachd iomchaidh a chleachdadh ann an ùine ghoirid, agus tro obrachadh is riaghladh leithid fionnarachadh agus dì-taiseachadh gus toraidhean àrd-inbhe fhaighinn.
Feumaidh uidheam teasachaidh, gleidhidh teas agus fionnarachaidh math a bhith aig tiormachadh mheasan is ghlasraich gus dèanamh cinnteach à teòthachd àrd is èideadh a tha a dhìth airson a’ phròiseas tiormachaidh, agus gus an taiseachd a tha air falmhachadh a thoirt air falbh bhon stuth gu sgiobalta, agus deagh shuidheachaidhean slàinteachais is obrach a bhith ann gus truailleadh toraidh a sheachnadh agus gus a bhith furasta obrachadh agus a riaghladh.
Tha iomadh seòrsa uidheamachd tiormachaidh ann airson gnìomhachas nam measan is nan glasraich, agus is iad na tiormairean èadhair theth, tiormairean falamh, tiormairean meanbh-thonn, tiormairean àmhainn, msaa. Bidh an tiormaire èadhair theth a’ falmhachadh uisge le bhith a’ cuairteachadh èadhair theth; bidh an tiormaire falamh a’ cleachdadh cuideam àicheil gus uisge a falmhachadh ann am measan is glasraich; bidh an tiormaire meanbh-thonn a’ cleachdadh meanbh-thonn gus measan is glasraich a theasachadh agus a thiormachadh; bidh an tiormaire àmhainn a’ toirt air falbh uisge le bhith a’ teasachadh agus a’ tiormachadh mheasan is ghlasraich. Faodaidh an uidheamachd seo diofar dhòighean tiormachaidh a thaghadh a rèir feartan eadar-dhealaichte mheasan is ghlasraich, gus dèanamh cinnteach à beathachadh, dath agus blas mheasan is ghlasraich, call beathachaidh a lughdachadh, agus am beatha sgeilp a leudachadh, a tha buannachdail do stòradh agus còmhdhail mheasan is ghlasraich.
Tha tiormachadh le èadhar teth fhathast mar an dòigh tiormachaidh prìomh-shruthach an-dràsta, a’ dèanamh suas mu 90% de mhargaidh tiormachaidh mheasan is ghlasraich. Is iad na prìomh fheartan aig tiormachadh le èadhar teth tasgadh ìosal, cosgais cinneasachaidh ìosal, meud cinneasachaidh mòr, agus càileachd thoraidhean tiormaichte a choinnicheas gu ìre mhòr ri feumalachdan caitheamh fìor.
Ro-ràdh Teicneòlais Pròiseas Tiormachaidh Mheasan
Tha teicneòlas tiormachaidh mheasan riatanach do ghnìomhachas a’ bhidhe oir leigidh e le measan a bhith air an giùlan thar astaran fada agus air an stòradh airson ùine mhòr. Tha measan tiormaichte cuideachd nas fhasa ithe oir tha iad aotrom, agus chan eil iad a’ milleadh cho luath ri measan ùra. A bharrachd air an sin, faodar measan tiormaichte a chleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh, a’ gabhail a-steach bathar bèicearachd, measgachadh slighe, agus gràn-bhracaist. Bruidhnidh sinn air a’ phròiseas tiormachaidh mheasan gu h-ìosal:
Anpròiseas tiormachaidh mheasan is ghlasraichair a roinn sa mhòr-chuid ann anteicneòlas teasachaidh mheasan is ghlasraich, fionnarachadh agus dì-taiseachadh.
Pròiseas teasachaidh mheasan is ghlasraich
Tha a’ chiad phròiseas àrdachadh teòthachd a’ tachairt rè na h-ùine tiormachaidh. Tha teòthachd tùsail an tiormaiche 55-60°C, tha an ìre mheadhanach timcheall air 70-75°C, agus tha an ìre nas fhaide air adhart a’ lughdachadh na teòthachd gu timcheall air 50°C gus an tèid an tiormachadh gu crìch. Tha an dòigh tiormachaidh seo air a chleachdadh gu farsaing sa mhòr-chuid, agus tha e freagarrach airson measan is glasraich le susbaint ìosal de sholad soluble no slisneagan. Leithid slisneagan ubhal, slisneagan mango is pineapple, apricotan tiormaichte agus stuthan eile.
Is e an dàrna pròiseas teasachaidh teòthachd an t-seòmair tiormachaidh àrdachadh gu mòr, suas gu 95-100°C. Às deidh don stuth amh a dhol a-steach don t-seòmar tiormachaidh, bidh e a’ gabhail a-steach tòrr teas gus an teòthachd ìsleachadh, a ghabhas a lughdachadh gu 30-60°C san fharsaingeachd. Aig an àm seo, lean ort a’ meudachadh an teas a tha ri fhaighinn, àrdaich an teòthachd gu timcheall air 70°C, cùm e airson ùine mhòr (14-15 uair), agus an uairsin fuaraich mean air mhean gus an tèid an tiormachadh gu crìch. Tha an dòigh teasachaidh seo freagarrach airson measan is glasraich slàn a thiormachadh no measan le susbaint àrd de sholad soluble, leithid cinn-latha dearga, longan, plumaichean, msaa. Tha caitheamh lùtha teirmeach ìosal, cosgais ìosal agus càileachd àrd de thoraidhean crìochnaichte aig a’ phròiseas teasachaidh seo.
Is e an treas dòigh teasachaidh an teòthachd a chumail aig ìre sheasmhach de 55-60°C tron phròiseas tiormachaidh, agus an teòthachd a lughdachadh mean air mhean gus an tèid an tiormachadh gu crìch. Tha an dòigh teasachaidh seo freagarrach airson a’ mhòr-chuid de mheasan is ghlasraich a thiormachadh, agus tha an teicneòlas obrachaidh furasta a mhaighstir.
Pròiseas fionnarachaidh is dì-taiseachaidh mheasan is ghlasraich
Tha susbaint uisge àrd ann am measan is glasraich, agus rè a’ phròiseas tiormachaidh, air sgàth mòran falmhachaidh uisge, bidh an taiseachd coimeasach anns an t-seòmar tiormachaidh ag èirigh gu mòr. Mar sin, feumar aire a thoirt do fhionnarachadh agus dì-thaiseachadh an t-seòmair tiormachaidh, air neo, thèid an ùine tiormachaidh a leudachadh agus thèid càileachd an toraidh chrìochnaichte a lùghdachadh. Nuair a ruigeas an taiseachd coimeasach anns an t-seòmar tiormachaidh barrachd air 70%, bu chòir uinneag in-ghabhail an adhair agus an giùt-sgaoilidh an t-seòmair tiormachaidh fhosgladh gus fionnarachadh agus dì-thaiseachadh. San fharsaingeachd, is e 10-15 mionaidean an ùine airson fionnarachadh agus sàbhadh. Mura h-eil an ùine ro ghoirid, cha bhith an taiseachd air falbh gu leòr, agus bheir sin buaidh air astar an tiormachaidh agus càileachd an toraidh. Mura h-eil an ùine ro fhada, tuitidh an teòthachd a-staigh agus bheir sin buaidh air a’ phròiseas tiormachaidh.
Pròiseas tiormachaidh àbhaisteach airson sliseagan mheasan is ghlasraich
A’ chiad ìre: tha an teòthachd air a shuidheachadh aig 60°C, tha an taiseachd air a shuidheachadh aig 35%, is e am modh tiormachadh + dì-taiseachadh, agus tha an ùine bèicearachd 2 uair a thìde;
An dàrna ìre: tha an teòthachd 65°C, tha an taiseachd air a shuidheachadh gu 25%, is e am modh tiormachadh + dì-taiseachadh, agus tha an tiormachadh mu 8 uairean a thìde;
An treas ìre: tha an teòthachd air a mheudachadh gu 70°C, tha an taiseachd air a shuidheachadh gu 15%, is e am modh tiormachadh + dì-taiseachadh, agus tha an ùine bèicearachd 8 uairean a thìde;
An ceathramh ìre: tha an teòthachd air a shuidheachadh gu 60°C, tha an taiseachd air a shuidheachadh gu 10%, agus tha am modh dì-taiseachaidh leantainneach air a bhèicearachd airson timcheall air 1 uair a thìde. Às deidh dha tiormachadh, faodar a phacadh ann am pocannan às deidh dha bogachadh.
Àm puist: 10 Iuchar 2024
