'S e lus den ghnè Allium anns an teaghlach lilidh a th' ann an garlic. Tha na gucagan, na gasan fhlùraichean, agus na bulbaichean uile rim ithe. Tha garlic beairteach ann an alliin. Fo ghnìomhachd alliinase, bidh e a’ toirt a-mach sulfide luaineach, allicin, aig a bheil blas spìosrach sònraichte, a dh’ fhaodas miann a mheudachadh, agus aig a bheil buaidhean antibacterial agus bactericidal. Faodaidh giullachd garlic gu toraidhean tiormaichte tro theicneòlas ùr-nodha chan e a-mhàin blas agus beathachadh tùsail garlic a chumail ach cuideachd fàileadh garlic a dhèanamh nas buige mus tèid ithe agus a bheatha sgeilp a leudachadh gu mòr. An-dràsta, thathas a’ cleachdadh toraidhean garlic tiormaichte sa mhòr-chuid ann an cinneasachadh condiments làitheil agus toraidhean slàinte.
Tha toraidhean garlic tiormaichte air an roinn sa mhòr-chuid ann an:slisneagan garlic dì-uisgichte, pùdar garlic agus gràinneagan garlica rèir an cruth.
An-diugh bheir sinn a-steach teicneòlas giollachd slisneagan garlic dì-uisgichte:
1. Tha còig ceumannan ann am pròiseasadh garlic amh:taghadh stuthan, gearradh gas, craiceann is dealachadh clòbh, craiceann garlic, agus taghadh.
2. Taghadh stuthanTagh a-mach cinn garlic air a bheil biastagan agus liath. Feumar cinn garlic a tha ro bheag a thoirt air falbh leis gu bheil farsaingeachd nan sliseagan garlic air an gearradh ro bheag às deidh an gearradh, agus bheir seo buaidh air càileachd an toraidh chrìochnaichte. Feumaidh am pròiseas seo inneal-sgoltadh garlic agus sèidear a chleachdadh. Thèid na gasan garlic air an gearradh a dhòrtadh air an àrdaichear agus an cur chun an inneal-sgoltadh garlic tro chrios giùlain. Bidh an inneal-sgoltadh garlic a’ cleachdadh an fhrith-bhualadh a thig bho na diofar astaran de na criosan rubair àrda is ìosal gus na cinn garlic a sgaradh ann an clòbh.
3. Às dèidh don ghairleag a bhith air a sgoltadh, measgaichear na clòbhan gairleag agus na craicnean gairleag còmhla. Ciamar a sgaras tu iad? Cleachd angaoth làidir air a chruthachadh leis an t-sèidearLeis gu bheil cuideam sònraichte clòbhan gairleige nas motha na cuideam sònraichte chraicnean gairleige, is e sin, gu bheil na clòbhan gairleige trom agus na craicnean gairleige aotrom, faodaidh a’ ghaoth na craicnean gairleige a shèideadh air falbh. Feumar na craicnean gairleige gun chraiceann a thogail a-rithist no an sgrìobadh le làimh.
4. Tha sreath de chraiceann garlic fhathast ceangailte ris na clòbhan garlic air an sgaradh. Tha an sreath seo de chraiceann garlic glè fhaisg air feòil a’ ghairlic agus feumar a thoirt air falbh mus tèid a phròiseasadh.pròiseas feannadh tioram’S e craiceann garlic nan clòbh garlic a theasachadh. Nuair a thòisicheas feòil is craiceann garlic a’ leigeil ma sgaoil, cleachd gas àrd-bhruthadh gus craiceann a-muigh nan clòbh garlic agus am film follaiseach a tha ceangailte ris na clòbh garlic a shèideadh dheth gu dìreach.
5. Tionndaidh air agus suidhich cuideam obrach agus teòthachd an inneil-rùsgadh. Is e an cuideam obrach9-11 kgf/cm²agus tha an teòthachd45-50℃Nuair a choinnicheas an cuideam agus an teòthachd ris na riatanasan, dòirt na clòbhan gairleige a-steach don inneal-rùsgadh, còmhdaich am mullach, tòisich an suidse obrach, agus bidh an inneal-rùsgadh gu fèin-ghluasadach a’ rùsgadh craiceann a’ ghairleige. Gus dèanamh cinnteach à càileachd an toraidh, feumar na clòbhan gairleige rùsgadh a thaghadh.
6. Tha taghadh a’ ciallachadh a bhith a’ taghadh nan clòbh gairleig a tha air am molltair agus air an siùcarachadh. Feumar na clòbh gairleig gun chraiceann a thogail a-mach agus an craiceann a-rithist cuideachd.
Às dèidh an craiceann a thoirt dheth agus an taghadh, bidh salachar is duslach air na clòbh garlic gun teagamh. Mus tèid an dìth uisgeachadh, feumar na clòbh garlic seo a bogadh an toiseach. Cuir na clòbh garlic anns an inneal-glanaidh agus suathadh na clòbh garlic gu leantainneach tro na builgeanan. Thèid an duslach air na clòbh garlic a nighe air falbh, bidh craiceann a’ ghairlic a’ fleòdradh air an uisge, agus bidh na clòbh garlic a’ dol fodha. Cleachd criathar gus craiceann a’ ghairlic a thogail. Tha leth chùil an inneil-glanaidh uidheamaichte le iomadh ceann-uisge àrd-bhruthadh, a bhios a’ frasadh uisge àrd-bhruthadh gus uachdar nan clòbh garlic a ghlanadh tuilleadh. Is e an dòigh-glanaidh: cuir na clòbh garlic ann an soitheach-glanaidh.fuasgladh sodium hypochlorite le dùmhlachd de 150-200PPM agus teòthachd uisge de 10 ℃Feumaidh na clòbhan gairleige a bhith air am bogadh gu tur anns an dì-ghalaran. Tha an ùine dì-ghalarachaidh mu 1 uair a thìde. Feumar na clòbhan gairleige dì-ghalaraichte a shruthladh le uisge glan, an drèanadh agus an gearradh ann an sliseagan. Tha an gearradh ann gus buaidh dìth uisgeachaidh a neartachadh agus an tomhas stòraidh a lughdachadh.
8. Dòirt na clòbhan gairleige air an lioft agus cuir iad gu beul an t-sliseadair tron chrios giùlain. Tha na clòbhan gairleige air an sgoltadh anns an t-sliseadair. Feumaidh lann an t-sliseadair a bhith biorach agus diosc na sgian a bhith a’ rothladh gu rèidh. San fharsaingeachd, tha an astar…80-100 tionndadh gach mionaidBu chòir na sliseagan gairleige a bhith co-ionnan agus rèidh. Tha tiughas nan sliseagan gairleige1.5-1.8 mm, tha an uachdar rèidh, agus chan eil sliseagan trì-cheàrnach no mìrean ann. Rud eile, às dèidh tiormachadh, tionndaidhidh na sliseagan garlic tiugh buidhe agus bidh na sliseagan garlic tana brisg, a bheir buaidh air càileachd an toraidh chrìochnaichte.
9. Cuirtear na sliseagan gairleige gearraichte a-steach don inneal glanaidh builgeanan airson an glanadh a-rithist. Glanar am mucus agus an siùcar air uachdar nan sliseagan gairleige le bhith a’ suathadh nam builgeanan. Is e an ùine glanaidh3 mionaidean, agus tha teòthachd an uisge air a chumail aig timcheall air10℃.
10. Bu chòir na sliseagan gairleige a chaidh a nighe a thiormachadh le inneal-sgaoilidh gus an ùine tiormachaidh a ghiorrachadh. Tha an àireamh de shliseagan gairleige a thèid a chur anns an inneal-sgaoilidh gach uair25~30 cileagram, tha astar an centrifuge mu1200 rèabhlaidean gach mionaid, is e an ùine tiormachaidh30 diogan, agus faodar na slisneagan garlic tiormaichte a thiormachadh.
11. Rè a’ phròiseis tiormachaidh, bu chòir an teòthachd a bhith fo smachd eadar55 ~ 75 ℃, agus tha an ùine tiormachaidh10~12 uaireanIs e an ìre àbhaisteach airson sliseagan garlic tiormaichte: cumadh sliseag àbhaisteach, dath geal fìor-ghlan, agus susbaint taiseachd de4~5%Tha beagan chraicnean garlic fhathast measgaichte anns na slisneagan garlic tioram, agus bu chòir an obair taghaidh gaoithe agus rùsgadh a dhèanamh aig an àm seo.
12. Tha susbaint taiseachd nan sliseagan garlic tioram beagan eadar-dhealaichte air sgàth meud neo-chothromach. Gus taiseachd cunbhalach fhaighinn, bu chòir cothromachadh taiseachd a dhèanamh. Cuir na sliseagan garlic tioram ann am poca plastaig, ceangail beul a’ phoca, agus cuir air an sgeilp e airson timcheall air 3 latha.
Àm puist: 21 Ògmhios 2025
